Жидкий дым

1

Думаем, подавляющее большинство жителей наших широт любят полакомится шашлыками из мяса или рыбы. А лучше всего такие блюда готовить и употреблять на природе, тогда вкус и аромат свежеприготовленного блюда покажутся просто божественными. И все это благодаря тому, что шашлык принято готовить на открытом огне, который развели при помощи дров. Стремительный темп жизни современного человечества диктует свои правила и условия, поэтому такое традиционное блюдо как шашлыки стали изготавливать на готовых углях или добавлять в продукт для запаха жидкий дым.

Жидкий дым относится к ароматизаторам природного или синтетического происхождения, которые представляют из себя сухой или жидкий концентрат. Жидкий дым используют не только в процессе приготовления шашлыков, но и при копчении мясных и рыбных продуктов, а так же супбродуктов. Жидкий дым позволяет добиться не только отличительных вкусовых и потребительских результатов. Всего нескольких капель жидкого дыма хватит, что запах, вкус, а так же вид продуктов соответствовал натуральным копченным аналогам.

Первый жидкий дым, в котором содержались коптильные вещества, открыл русский химик В.Н.Каразин еще в XIX века. В то время в состав жидкого дыма входили результаты перегонки обычного древесного дыма. Такой состав жидкого дыма относили к веществам природного происхождения. В настоящее время жидкий дым производят при помощи карбонильных, фенольных и кислотных соединений, которые растворяют в воде и подкрашивают в желтый или коричневый цвет.

Состав жидкого дыма

Что действительно удивляет, так это утверждения специалистов об отсутствии вреда жидкого дыма для организма человека. Считается, что в процесс копчения натуральными способами открытый дым содержит такие тяжелые соединения как деготь или смола. При производстве жидкого дыма химическое вещество проходит стадию очистки, в итоге конечный состав продукта не содержит опасных канцерогенных веществ.

Вред жидкого дыма

Однако, большинство медиков и диетологов настороженно относятся к информации об отсутствии вреда жидкого дыма для человеческого организма. Свою позицию специалисты подкрепляют исследованиями, в результате которых выявлено, что жидкий дым может быть причиной тяжелых аллергических реакций. В настоящее время химический состав, свойства, а так же влияние жидкого дыма на живые организмы живых существ изучает Европейское агентство по безопасности продуктов питания.

До обнародования новых результатов исследований медики рекомендуют сократить потребление в пищу продуктов питания, которые были закопчены при помощи жидкого дыма. А это достаточно внушительный список продуктов. Не все смогут на глаз отличить продукты, которые были подкопчен при помощи жидкого дыма. Поэтому предлагаем вам несколько советов в помощь.

Если рыба или мясо окрашены неравномерно, значит в процессе копчения применяли жидкий дым. Так же об этом говорят видимые подтеки, слишком яркий и насыщенный оранжевый, а так же золотой цвет продукта питания. Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление продуктов питания, приготовленных при помощи жидкого дыма наносят колоссальный вред слизистым оболочкам желудка,  что может привести к тяжелым формам язвенных и других заболеваний.