Фруктовые нектары

1

Фруктовые нектары представляют собой жидкий продукт питания, который получают в результате смешивания с водой различных видов фруктовых соков или пюре. Стоит отметить, что многие современные фруктовые нектары мало чем отличаются по вкусу от соков. В соответствии с терминологией используемой в пищевой промышленности фруктовые нектары отнесены к категории сокосодержащих продуктов.

Состав нектаров

В составе нектаров, как правило, помимо фруктового сока или пюре содержится сахар, мед или другие подсластители, а также различные заменители сахара. Кроме того в составе нектаров могут присутствовать различные пищевые добавки, которые определяют вкусовые, а также потребительские характеристики готового продукта. В настоящее время существует две основные разновидности фруктовых нектаров - осветленные и неосветленные.

Кроме того, в отдельную группу выделяют фруктовые нектары с мякотью, которые, как правило, изготовлены на основе фруктовых пюре. Среди основных видов нектаров можно выделить:

• фруктовые нектары;
• овощные нектары;
• плодово-ягодные нектары;
• фруктово-овощные нектары.

Примечательно то, что все виды нектаров изготавливают путем смешивания плодово-ягодных, фруктовых, а кроме того овощных соков и пюре с водой. Для изготовления нектаров используют как свежие плоды, так и замороженные продукты. Лучше всего для изготовления нектаров подходят абрикосы, сливы, груши и персики. Нередко в составе нектаров присутствуют различные фруктовые или овощные концентраты.

Наиболее часто в процессе изготовления нектаров используют такие овощи как свекла, морковь и тыква. Кроме того, нектары производят на основе соков и пюре из дыни, арбуза, брусники, винограда, лимона, облепихи, томатов и других овоще, ягод и фруктов. Качество, вкусовые, а также потребительские характеристики нектаров зависят исключительно от сырья, а также способа изготовления продукта.

Примечательно то, что технологию производства нектаров разработали совершенно не случайно. Все дело в том, что не из всех популярных фруктов можно получить сок, к примеру маракуя, бананы или манго. Технология производства нектаров дает возможность производителям продуктов питания выпускать сокосодержащий продукт, изготовленный на основе бананового или мангового пюре.

Кроме того, нектары производят их концентрированного сока тех овощей, фруктов и ягод, которые имеет слишком сильный кислый или сладкий вкус, например смородина, вишня или гранат. Стоит отметить, что для различных видов нектаров установлены определенные рамки содержания фруктового сока или пюре в составе продукта. В соответствии с нормативами, установленными для напитков, в нектарах должно содержатся не менее 20% и не более 50% сока или пюре.