Фарш колбасный

1

Еще со времен Древнего Вавилона различные виды колбасных изделий пользуются стабильным спросом и популярностью. Существует несколько версий возникновения оригинального названия пищевого продукта, который представляет собой колбасный фарш, изготовленный из различных видов мяса, упакованный в специальную пищевую оболочку.

По одной из версий свое оригинальное название колбаса получила благодаря турецкому словосочетанию кul basti, что в дословном переводе означает "мясо, приготовленное особым способом". По второй версии слово колбаса восходит к еврейскому kol basar, что в переводе означает "обрезки" или тюркскому külbasty или "жаренное на рашпере мясо". Исследователи нашли подтверждение тому, что колбасу изготавливали в Древнем Китае, Вавилоне, Греции и Риме.

Первые упоминания о колбасных изделиях на территории Руси отсылают к Новгородской берестянской грамоте, которая датируется XII столетием. С незапамятных времен колбасные изделия изготавливают в домашних условиях. Для изготовления мясного продукта используют специальный колбасный фарш, который отличается от других разновидностей продукта своим составом.

Для того, чтобы приготовить вкусные и питательные колбасные изделия следует четко придерживаться рецептуры колбасного фарша и соблюдать все пропорции исходных ингредиентов. Существует несколько основных разновидностей колбасного фарша, которые используют в процессе производства того или иного вида колбасных изделий. Например, для производства вареной колбасы используют просоленный колбасный фарш, который варят при температуре в 80С.

В состав колбасного фарша для производства варено-копченой колбасы добавляют обычно сливки, шпик, молоко икрахмал. Для производства ливерной колбасы фарш изготавливают из различных мясных субпродуктов. В современной кулинарной традиции существует колоссальное количество различных рецептов колбасного фарша. Однако,  классическим считается следующий рецепт, в соответствии с которым изготавливают колбасный фарш.

Для того, чтобы приготовить колбасный фарш в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: 3 кг измельченного говяжьего мяса и 1,5 кг свинины, а также 0,5 кг шпика. Помимо мясных ингредиентов в состав колбасного фарша входят: 1 литр воды, пол стакана картофельной муки, а также чайная ложка сахара и четверть чайной ложки молотого черного перца.

Стоит отметить, что качество готового колбасного изделия напрямую зависит от соблюдения рецептуры и способа приготовления продукта. Колбасный фарш замешивают из измельченного мяса и воды. Непосредственно в процессе вымешивания в колбасный фар добавляют все выше перечисленные ингредиенты. Уже готовым колбасным фаршем набивают кишки.

Как правило, для изготовления домашних колбасных изделий используют свиные кишки. Примечательно то, что колбасный фарш используют не только для приготовления различных колбасных изделий. В пищевой промышленности изготавливают консервы из колбасного фарша.