Ежовик желтый

1

Практически всем грибникам доводилось видеть грибы ежовики, которые сверху очень похожи на лисички, однако лишь немногие отваживаются их положить в корзину. И на самом деле: довольно страшно по ошибке принести домой поганку. Кроме того, есть и такие, кто знают эти грибы, но опять-таки не берут ежовики - это связано с той особенностью данных грибов, что их тонкие выросты с обратной стороны шляпки очень быстро осыпаются, пачкая остальные грибы.

Между тем, своеобразной визитной карточкой ежовика желтого является его шляпка матово-кремового цвета. Вернее сказать, не сама шляпка, а ее нижняя сторона, которая просто усыпана заостренными иголочками-выростами, которые с легкостью обламываются. Они окрашены в тот же цвета, что и шляпка, хотя порой бывают несколько светлее.

Шляпки молодых ежовиков желтых по форме выпуклые, но с возрастом они начинают раскрываться, после чего могут стать и вовсе вдавленными и приобрести углубление в центре. Зачастую встречается ежовик желтый со шляпкой неправильной формы, при этом края старых экземпляров загибаются внутрь.

Молодые грибы этого вида характеризуются плотной мякотью, которая источает довольно приятный аромат, но с возрастом становится рыжеватой. Кстати, в некоторых местах можно увидеть ежовики желтые, у которых мякоть не беловато-кремовая, а грязно-ржавая, что совершенно не влияет на вкус и запах гриба.

Расти ежовик желтый привык на любых почвах в лесах хвойных, лиственных и смешанных пород деревьев. Интересно, что часто эти грибы образуют так называемые «ведьмины круги». Собирать первый урожай ежовиков желтых можно уже в начале лета, как правило, начиная с июля. Плодоносят они до осенних заморозков, чаще всего до середины сентября.

Несмотря на то, что во Франции ежовик желтый относится к одним из самых лучших грибов, у нас в стране это не самый популярный гриб, который считается малоизвестным. Кстати сказать, многими авторами справочников и определителей ежовик желтый рекомендуются как необыкновенно вкусный гриб, который нужно собирать в молодом возрасте.

Отличительной чертой ежовика желтого можно назвать его особенность практически не уменьшаться в размерах при жарке, что обусловлено очень плотной мякотью гриба. Перед кулинарной обработкой этого гриба желательно все мягкие шипы удалить, так как они отвалятся и превратят жаркое или грибной суп в кашеобразную массу. В свежем виде их рекомендуется готовить совместно с другими грибами, а не по-отдельности.