Дайкон маринованный

1

Как известно, дайкон был выведен японцами, при этом в качестве основы был выбран китайский корнеплод, который называется лобо - разновидность редьки. Со временем полученный плод начал распространяться по Европе и средиземноморские страны даже спорили с Японией за право именоваться родиной дайкона. Понятно, что эти попытки не увенчались успехом – единственно признанной родиной дайкона считается Япония.

Примечательно то, что слово дайкон в переводе с японского значит большой корень, что вполне оправдано. Так, корнеплод, который по форме чем-то напоминает морковь, правда, белого цвета, нередко достигает пятидесяти сантиметров в длину и может весить более пяти килограммов.

Одним из вариантов использования этого овоща является его маринование. Дайкон маринованный, также известный как Такуан (японская маринованная редька) представляет собой консервированную после предварительного просушивания белую редьку дайкон, которая в результате отличается желтым окрасом.

Дайкон маринованный в качестве закуски входит в ежедневный рацион питания японцев, при этом само растение по площади посева занимает лидирующее место среди всех овощных культур в этой стране. Кроме того, дайкон маринованный используется как наполнитель для суши в японской кухне.

Традиционно подавать дайкон маринованный принято как наравне с другими видами цукэмоно, так и в конце трапезы отдельно – считается, что данный продукт способствует улучшению пищеварительных процессов. Дайкон маринованный также пользуется популярностью на территории Южной Кореи, где его называют танмуджи. Как правило, местное население использует дайкон маринованный при приготовлении кимбап, а также в качестве приправы к чаджанмен или многим другим национальным кушаньям.

Для изготовления дайкона маринованного мытые и очищенные от кожицы корнеплоды высушиваются на солнце до гибкости на протяжении нескольких недель. Лишь после того, как дайкон подсыхает до необходимой кондиции (когда он начинает слегка гнуться), овощ слегка маринуют.

На следующей стадии приготовления дайкона маринованного корнеплоды просыхают до такой степени, что из них можно связать узел – именно тогда они подвергаются глубокому маринованию. Для этого дайкон с солью в течение нескольких месяцев квасится под гнетом, куда также зачастую добавляется сахар, ламинария, зеленые листья дайкона, сушеные лепестки хурмы и жгучий красный перец. В готовом виде дайкон маринованный приобретает характерный желтый цвет.

Интересно, что для приготовления дайкона маринованного используется определенная часть корнеплода, а именно та, которая ближе к кончикам кореньев. Дело в том, что она довольно горькая, поэтому в свежем виде не подходит для приготовления салатов и другим блюд.