Чиабатта

1

Многим знаком этот известный итальянский белый хлеб, который традиционно изготавливается из пшеничной муки и дрожжей. Интересно, что в переводе с итальянского его название в буквальном смысле звучит как “ковровые тапочки”. Отличительной особенностью чиабатты являются очень хрустящая корочка наряду с нежной ароматной мякотью, которой характерна крупная неравномерно распределенная пористость. Калорийность чиабатты составляет 262 ккал на сто граммов мучного изделия.

С конца двадцатого столетия этот сорт хлеба приобрел неимоверную популярность за пределами своей гастрономической родины – им стали наслаждаться как в Европе, так и США. Там чиабатту чаще всего используют не только в качестве самостоятельного мучного изделия, но и как основу для приготовления разнообразных бутербродов.

Вообще, самым популярным способом применения чиабатты за пределами нашей страны считается использование этого хлеба в многочисленных сетях быстрого питания. Там его сдабривают мясными продуктами, свежими овощами и всякими пикантными соусами и приправами.

Примечательно, что изначально чиабатту выпекали исключительно в Лигурии, но на сегодняшний день традиционная рецептура приготовления этого сорта хлеба распространилась по всей Италии и за ее пределами. Например, в испанской Каталонии, выпекают чапату – это местное название чиабатты.

Что касается чиабатты, которую готовят в районе Озера Комо, этот хлеб отличается хрустящей корочкой, необычайной легкостью и мягкой, пористой текстурой. А вот чиабатта, выпеченная в областях Умбрия, Тоскана и Марке, бывает абсолютно разной — от хлеба мягкого и воздушного до мучного изделия с жесткой коркой и довольно плотной мякотью. В Америке обычно отдают предпочтение хлебу на основе более мокрого теста, которое требует машинного замеса и добавления определенных заквасок и ферментов.

Существует немало разновидностей чиабатты, каждая из которых зависит от рецептуры приготовления данного хлеба. К примеру, кулинарное изделие из цельной пшеничной муки именуется чиабатта интеграль, что в переводе с итальянского значит цельная чиабатта. Римские повара нередко пекут этот воздушный хлебушек с добавлением масла оливкового, майорана и соли. А если в тесто добавить немного молока, получится чиабатта аль латте, то есть хлеб на молоке. Однако, какой бы рецепт не выбрал кулинар, стоит помнить, что калорийность чиабатты довольно велика в связи с составом этого сорта хлеба, в котором основным ингредиентом выступает питательная пшеничная мука.

Сегодня во многих ресторанах выпекают чиабатту абсолютно по разным рецептам, поэтому данный продукт получается не совсем таким, каковым он традиционно выглядит. Это могут быть хрустящие лепешки наподобие основы для пиццы, которые приправлены разнообразными специями или ароматный хлеб с едва заметными воздушными порами – все это хоть и носит название знаменитого итальянского хлеба, но по сути чиабаттой не является.