Бумбу

1

Индонезийская кухня известна своими традициями в кулинарии, но при этом для нее традиционно смешение восточноазиатских кухонь (в частности, Индийской и Китайской), причем в первую очередь с кулинарными особенностями местных «островных школ». Значительное число традиционных для индонезийской кухни блюд готовится на основе морепродуктов, а также представляет собой смесь мяса с фруктово-овощными культурами.

Основными приправами, которые используются в Индонезии, выступают кардамон, мускат, имбирь, кориандр и куркума. Стоит отметить, что острый и жгучий перец чили в этой кухне не особо популярен, в связи с чем традиционные блюда получаются гораздо менее острыми по сравнению с кушаньями, характерными для других народов данного региона. При всем при этом, специи и пряности в блюдах кухни Индонезии используются необычайно виртуозно – в результате получаются уникальные, а порой неповторимые сочетания вкуса и аромата.

Так, традиционной для индонезийской кухни смесью является бумбу, которая представляет собой свежие мелко нарезанные пряные травы. По существу, бумбу (bumbu) - это необыкновенно ароматная паста, приготовленная на основе различных ароматных пряностей. Правда, стоит отметить, что состав смеси может зависеть от того, к какому блюду ее планируют подавать.

Основным и неизменным компонентом бумбу является лук. Кроме того, в составе этой пасты содержатся имбирь, перец острый, лимонное сорго, листья кафрского лайма, корень галангала, чеснок, а также индонезийский лавровый лист. Как правило, смесь эту делают ручным способом, измельчая все компоненты в специальной ступке. Порой в состав бумбу добавляют и сухие пряности - к примеру, семена кориандра или черный перец. Кроме того, на острове Ява и Бали в бумбу входит обжаренная креветочная паста «trassi».

Изначально эта ароматная смесь была изготовлена в Индонезии и сегодня бумбу выступает в роли основной приправы традиционной индонезийской кухни. Интересно, что в Голландии бумбу называют «boemboe», в то время как жители острове Бали привыкли именовать эту пряную пасту «jangkap».

К столу бумбу подают в качетсве закуску как в сыром виде, так и обжаривая пасту в течение пары минут. Кроме того, ее нередко добавляют в блюда из мяса, различные соусы, подливки и тушенные кушанья. Эта пряная смесь закладывается в овощные блюда, которые готовят в кокосовом молоке или небольшом количестве воды. Для того чтобы значительно улучшить вкус и придать тонкую пикантную нотку пастой бумбу натирают мясо перед жаркой и запеканием.