Белый перец

1

Часто в рецептах рыбных блюд кулинары советуют использовать такую пряность как белый перец. Многие повара хвалят молотый белый перец за его неповторимый аромат и тонкий вкус, который он придает готовым блюдам. Считается, что помимо кулинарных свойств белый перец обладает лечебным действием.

На основе экстракта белого перца в фармакологии изготавливают согревающие мази, противовоспалительные и антимикробные компоненты лекарственных препаратов. Доказано, что белый перец, так же как и его черный собрат положительно влияют на пищеварение и улучшают работу желудочно-кишечного тракта человека. Не зря в индийские повара так обильно посыпают пищу перцем, индийцы давно опробовали на себе антисептические свойства перца.

Врачи-диетологи советуют использовать белый перец в блюдах в качестве профилактики простудных заболеваний. Белый перец в умеренных количествах полез и тем пациентам, которые проходят период восстановления после тяжелых инфекционных заболеваний.

Белый перец всегда ценился больше, чем обыкновенный и всем привычный черный. Не такой острый и более индивидуальный вкус белого перца используют не для всех блюд. Можно сказать, что в сравнении с черным, белый перец имеет узкую сферу применения. Так чем же отличается черный от белого перца?

Главное отличие одного перца от другого, помимо вкуса и запаха, является цвет. Да, думаем немногие знают, что белый перец изготавливают из семян обычного черного перца, который проходит специальную обработку. Чтобы получить более благородный белый перец производители специй и пряностей берут плоды перечной лианы.

Причем плоды должны быть обязательно зрелыми и иметь насыщенный красный цвет. Плоды перца хорошенько вымачивают в воде известняковой или морской. После того как с плодов перца сходит красная мякоть или околоплодник, который окружает семя-косточку, продукт извлекают из воды и просушивают.

Есть еще один способ, при котором из семени обычной перечной лианы получают деликатесную пряность белый перец. Такой способ производства применяется человечеством достаточно долгое время. Красные плоды перца выкладывали на ровную поверхность и оставляли на 8-10 дней сушится под прямыми солнечными лучами. В процессе естественной сушки мякоть плода сама отстает от косточки.

В итоге получается не просто белый перец, а особый вид - душистый белый перец, который имеет еще лучший аромат и вкусовые качества. Цвет белого перца скорее серый или грязно-белый, когда перец перемалывают, получается желтоватый порошок. В кулинарии применяют как белый молотый перец в виде горошка, так и молотый белый перец. Часто белый перец можно встретить в приправах на основе смеси различных пряностей и специй.