Белая морковь

1

Как известно, цвет моркови определяется за счет содержания в составе корнеплода тех или иных натуральных красящих веществ. К примеру, наиболее привычная для нас оранжево-красная окраска моркови обусловлена содержанием в овоще каротина, в то время как насыщенный фиолетовый цвет ей придает антоциан – вещество, которое способствует защите организма человека от различного рода онкологических заболеваний. В белой моркови вовсе не содержится пигментов – отсюда и отсутствие окраски как таковой, однако ее составе можно обнаружит массу других веществ, которые полезны для здоровья человека.

Ранее для древней белой моркови, родиной которой считаются такие государства как Пакистан, Афганистан и Иран, было характерно присутствие горьковатого послевкусия, в связи с чем многие относили данный корнеплод к сортам кормовых культур. Однако в последнее время был выведен особый сорт белой моркови - White Satin F1, который напрочь лишен этих недостатков.

Зрелые плоды белой моркови отличаются особой сочностью и довольно сладкие на вкус. Тем не менее, у данного сорта имеется склонность к образованию на корнеплоде зеленых отростков, во избежание которого рекомендуется время от времени окучивать растение при выращивании.

Качественный свежий корнеплод белой моркови плотный, гладкий, достаточно прямой, яркого цвета (если это можно сказать о белой окраске). Стоит избегать слишком разветвленной белой моркови, жирной и мягкой. Кроме того, если у белой моркови ботва обломана, обращайте внимание на стебель растения – темный указывает на “преклонный” возраст овоща. Оставшаяся ботва должна быть сочной, не пожухшей и воздушной. Молодую белую морковь очищать необязательно – это больше касается старых овощей. Освежить корнеплод, который стал немного мягким, можно оставив его в ледяной воде.

С белой морковью в кулинарных целях поступают аналогично другим овощам данной группы – ее жарят, варят, туша, делают пюре, парят или используют в необработанном (сыром) виде. Белая морковь отлично сочетается с беконом, говядиной и грибами. Кроме того, отличные блюда получаются на основе белой моркови и бренди, сливочного масла, красного перца, сельдерея, сыра, лука-скорода, кориандра, корицы, гвоздики, тмина, укропа, фенхеля, чеснока, базилика и имбиря.

Некоторые кулинары при приготовлении белой моркови самостоятельно или в составе многих блюд успешно соединяют ее с медом, кленовым сиропом, лимоном, майонезом, горчицей, сметаной, оливковым маслом, горохом, свеклой, репчатым луком, томатами и даже некоторыми фруктами – апельсинами и другими цитрусовыми.