Ароматизированный уксус

1

Среди самых древних продуктов питания особое место занимает уксус. В Древности люди использовали уксус не только в кулинарных целях. Этот продукт использовали в медицине, а также косметологии. До настоящего времени уксус не теряет своей актуальности. Уксус - это продукт естественного скисания фруктовых соков или вина.

За тысячелетнюю историю существования такого продукта как уксус накопилось достаточно большое количество разнообразных рецептов и способов приготовления продукта. Пожалуй, к одним из самых популярных и распространенных видов уксуса относятся следующие:

• белый и красный винный уксус;
• бальзамический уксус;
• солодовый уксус;
• кокосовый уксус;
• рисовый уксус;
• яблочный уксус;
• хересовый уксус.

Помимо выше перечисленных видов отдельно выделяют синтетический уксус, т.е. продукт произведенный на основе предварительно синтезированной химическим путем уксусной кислоты. Помимо того, в кулинарии используют уксусную эссенцию, которая представляет собой 80% раствор пищевой уксусной кислоты. В процессе приготовления пищи используют ароматизированный уксус, который с давних пор изготавливают в домашних условиях.

Ароматизированный уксус представляет собой продукт, приготовленный на основе синтетического, яблочного, тростникового или винного уксуса, в который добавляют пряные травы. Как правило, в процессе приготовления ароматизированного уксуса используют такие травы как базилик, укроп и петрушка, а также кинза. Помимо того, для ароматизации уксуса применяют мяту, перец, имбирь, корень сельдерея, корицу, а также цедру различных цитрусовых.

Стоит отметить, что ароматизированный уксус относится к скорее к продуктам домашнего приготовления. Однако, некоторые виды ароматизированного уксуса можно встретить в отечественных продовольственных магазинах. Особым спросом пользуется ароматизированный можжевельником или эстрагоном уксус. Процесс приготовления ароматизированного уксуса в домашних условиях не требует особых кулинарных навыков.

Поэтому смело осваивайте холодную или же горячую технологию производства домашнего ароматизированного уксуса. При холодном способе изготовления ароматизированного уксуса пряности и специи помещают в стеклянную емкость (бутылка, банка) и заливают уксусом любого вида. Все ингредиенты выдерживают в течении трех недель.

Затем готовый ароматизированный уксус процеживают и переливают в емкость для хранения. Горячий метод приготовления ароматизированного уксуса отличается наличием более сложных манипуляций с исходными ингредиентами. Однако, приготовленный горячим способом ароматизированный уксус отличается более стойким ароматом и ярко выраженным вкусом.

Уксус подогревают и вливают в предварительно приготовленную смесь специй и пряностей. Затем полученную смесь настаивают в течении двух недель. Ароматизированный уксус используют в качестве салатной заправки, а также как составной ингредиент домашнего майонеза или соусов. Помимо того, ароматизированный уксус просто идеально подходит для приготовления маринадов или домашних солений.