Антипасто

1

Традиционная кухня Италии не менее известна, чем другие элементы культуры этой страны. Она разнообразна, многоцветна и отличается насыщенными и в то же время терпкими ароматами. Тем не менее, итальянская кухня, можно сказать, лишена тех изысков, которыми поражает нас, к примеру, кухня французская. Традиционная итальянская кулинария гораздо более проста, однако процесс приготовления многих блюд напоминает создание настоящих шедевров.

Взять, например, блюдо под названием антипасто, история которого начинается еще в 15 столетии. Так, в 1475 году ватиканским библиотекарем Бартоломео Сакки был выпущен труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», в котором римлянам было рекомендовано вопреки сложившейся традиции начинать трапезничать с фруктов. Его кулинарные изыски воплотились в поистине великолепный результат - чудесное блюдо, состоящее из кусочков окорока с дыней, персиками или инжиром - Antipasto.

На сегодняшний день под антипасто, что в дословном переводе означает "взамен спагетти (пасты)" принято понимать традиционную горячую либо холодную мясоовощную закуску в итальянской кухне. Готовится антипасто, как правило, на основе типичных для этой страны мясных и морепродуктов наряду со специально для этого подготовленными овощами. Подают антипасто на большом блюде или вращающемся подносе из дерева перед основным для жителей Италии кушаньем — пастой.

Компоненты антипасто выкладываются на блюдо таким образом, чтобы получилась композиция, гармоничная как по вкусу, так и по внешнему виду. Между тем, некоторые разновидности антипасто могут иметь отдельные названия и употребляться в качестве отдельной закуски, к примеру, брускетта или капрезе.

Для классической итальянской кухни в состав антипасто в основном входит шесть-семь разных самых популярных продуктов — это могут быть копчености, оливки, запеченные или поджаренные на гриле и маринованные с различными пряными травами овощи, капрезе, сыры (в частности моцарелла), морепродукты, кусочки свежих фруктов, свежая зелень.

К приготовленному блюду в обязательном порядке вам предложат разнообразные сорта хлеба, высококачественное натуральное масло оливковое (к примеру, сорта Virgin olive oil), а также ароматизированный итальянский винный или бальзамический уксус.

Стоит отметить, что вариантов приготовления антипасто выделяется огромное количество, при этом разнообразия достигают при помощи замены одних ингредиентов другими: креветки могут заменить осьминоги или кусочки красной рыбы. Взамен различных морепродуктов нередко используется несколько сортов мяса, причем порой можно и вовсе обойтись без него. Кроме того, замена сыров, набора трав или овощей также способствует созданию совершенно неповторимых сочетаний.