Айвар

1

В самом конце лета и до первой половины осени практически все хозяйки в Сербии готовят айвар – самую зимнюю заготовку (зимницу). Как правило, в супермаркетах при желании можно приобрести уже готовый айвар, но продукт фабричного производства по утверждению знатоков значительно уступает домашнему варианту.

По сути, айвар представляет собой овощную икру, в которой основным ингредиентом выступает паприка (сладкий перец), а также добавляются баклажаны. Существуют немало вариаций приготовления данного блюда, однако как основа айвара паприка присутствует в каждом рецепте. Порой сладкий перец предварительно запекается, но ввиду большого количества отходов и временных затрат большинство хозяек предпочитают готовить айвар с плодами без дополнительной термической обработки.

Для приготовления айвара в домашних условиях необходимо иметь не только паприку и баклажаны, но и уксусную эссенцию (столовый уксус), растительное масло, сахар и соль. Овощи нарезаются крупными кусками и варятся в воде до мягкости. Отварные плоды вынимаются, чтобы образовавшийся соус стек.

На следующем этапе приготовления айвара овощные кусочки измельчаются на мясорубке, чтобы получилась своеобразная кашица, в которую добавляется подсолнечное масло. Продукты увариваются на минимальном огне чуть более двух часов, для того чтобы вода испарилась, сами овощи стали намного мягче, пропитываясь натуральными соками.

В результате по консистенции соус айвар получается достаточно плотным, но в то же время пышным. В процессе готовки смесь рекомендуется мешать практически постоянно, чтобы соус не подгорел. Готовый домашний айвар раскладывается в банки, закрывается крышками, а затем хранится в прохладном месте.

Айвар может стать отменной добавкой для бутербродов, основой для многоэтажных сэндвичей, овощным дополнением к горячим блюдам (тогда его подают в отдельной посуде). Кроме того, этот гутой ароматный соус нередко добавляют в яичницу, кушанья с традиционным сербским «сиром», а также в холодные закуски, которые подают в виде разнообразных рулетов.

Интересно, что многим любителям айвара нравится просто кушать этот соус без всяких добавок – прямо из вазочки чайной ложечкой. Это очень вкусное и не менее полезное блюдо отличается насыщенностью цвета, вкуса и овощного аромата. Кстати, айвар, который готовят без добавления лютой (острой) паприки называют blagi , а если в рецептуре предусмотрено использование таковой, готовый продукт принято именовать luti (лютый) айвар.