Килька в томатном соусе

1

Часто с некоторой долей иронии люди называют кильку в томатном соусе "едой студентов". Как-то само собой повелось, что студенческие годы у людей ассоциируются не только с учебой или каникулами, но и с постоянной нехваткой денег, поэтому рыбные консервы останутся универсальной едой для студенчества на все времена.

В СССР килька в томатном соусе считалась поистине народной рыбой, которую хозяйки часто использовали при приготовлении различных блюд. В наше время магазинные полки ломятся от разнообразия товаров, в том числе и консервов, у нас есть выбор.

Современным хозяйкам не нужно выдумывать тысяча первое блюдо из консервированной кильки в томатном соусе, чтобы порадовать или удивить гостей. Однако, не стоит недооценивать кильку, из которой можно приготовить множество по настоящему вкусных блюд. К примеру, рыбный суп с томатами, салат из кильки в томатном соусе, начинку для рыбного пирога или кулебяк и т.д.

Рыба килька относится к семейству сельдевых и объединяет под своим названием несколько видов рыбы. Всем известна благородная рыба шпроты, которая относится к роду килек. Правда, шпроты - это не простая рыба килька, а та, которая обитает в балтийском регионе. К роду килек относятся: Европейский шпрот, Балтийская калька, Черноморский шпрот, Тюлька, Анчоусовидная килька, Большеглазая килька, Арабская короткая килька, Абрауская килька. Рыба килька занимает особое место в промышленной добыче и переработке рыбы.

Кильку заготавливают в виде консервов, а так же коптят, в рыбных магазинах можно приобрести свежую или мороженную рыбу. Люди стали изготавливать консервы еще во времена Великих географических открытий. Долгие морские экспедиции вынуждали запасаться провизией на долгое время, рыбные или мясные консервы долго хранятся и не теряют своих полезных веществ.

Еще в 19 веке Российская Империя стала производить первые рыбные консервы из такой рыбы как стерлядь, налим или севрюга. Своим появлением килька в томатном соусе обязана генсеку СССР Н.С. Хрущеву, который лично одобрил рецептуру новой консервы. Керченский рыбоперерабатывающий завод стал первым предприятием, которое запустило в производство кильку в томатном соусе.

Что интересно, хоть рецептура кильки в томатном соусе утверждена ГОСТом РФ, консервы разных производителей отличаются и по вкусу, и по внешнему виду. Все дело в соусе. Существует достаточное количество рецептов томатного соуса (около 30), в котором консервируют кильку. Обычно в состав кильки в томатном соусе входят такие ингредиенты как рыба килька, сахар, перец, соль, кориандр, мускатный цвет или орех, кардамон, гвоздика, томатная паста или пюре, лук, перец и мука.