Сыр ярославский

1

Думаем, не многие знают, что производить сыр человечество стало гораздо раньше, чем печь хлеб. Скажете, как же такое возможно? Древние люди добывали себе пищу, при помощи собирательства, охоты и разведения домашних животных. Молоко коров, коз и овец люди стали использовать в пищу с незапамятных времен.

Что закономерно, молоко не всегда было в свежем виде. Прокисшее молоко ценилось так же, как и свежее, поэтому из него стали изготавливать первые сырные продукты. Античные мыслители, а так же древние восточные летописи упоминали о процессе производства сыра. Причем да подлинно неизвестно, жители какой страны или региона первыми получили сычужный фермент реннин из предварительно очищенного желудка животного.

Открытие этого волшебного фермента позволило древнему сыроделию сделать огромный шаг вперед, поскольку ранее люди использовали лишь естественный процесс створаживания молока, на основе которого производились первые виды сыров. Реннин позволил людям изготавливать сыры современного вида, которые хранились лучше и обладали отличными вкусовыми качествами.

Греки и римляне стали первыми сыроварами в истории. Позже сыроделие начало процветать на всей европейской территории и проникло на русские земли. Первыми в Российской Империи прижились немецкие, голландские и швейцарские сыры. На основе которых местные сыроделы стали изобретать свои собственные рецепты. Сыроделие в промышленных масштабах начало развиваться в России на рубеже 18-19 веков, когда в некоторых губерниях были открыты первые сыроварни.

Среди первенцев русской сыродельной школы был сыр ярославский, который стали производить в городе Углич. Сыр ярославский относится к твердым сортам сыров. Он имеет отличительную цилиндрическую форму. Стандартные размеры сыра ярославского: масса сырной головки от 2 до 3 кг, длинна до 35 см, а диаметр не превышает 10 см.

Встречается сыр ярославский еще больших размеров, вес такого продукта достигает 10 кг. Цилиндрическая форма сыр ярославского очень удобна в использовании и хранении, такой сыр прекрасно режется. Сыр ярославский обладает отличительным ярко выраженным сырным вкусом с ненавязчивыми кисло-пряными нотками.

Сырное тело продукта эластичное, но достаточно упругое. При нарезке сыра ярославского отчетливо видны сырные глазки округлой формы. Сыр ярославский может быть и без сырных глазков, что говорит о более нежной консистенции сырного продукта. Калорийность сыра ярославского равна 350 Ккал в 100 граммах, что обусловлено в первую очередь массовой долей жира в продукте.

Соли в сыре ярославской содержится так же не мало (около 2,5 %). Однако, этот продукт подходит для диетического и здорового питания, даже не смотря на свою немалую калорийность. В сыре ярославском содержится природный белок, который усваивается организмом человека почти на 97 % и не прибавляет лишних килограммов. Правда, в употреблении любых продуктов, в том числе и сырных, нужно знать меру.