Свиная голова
Свойства Свиной головы
Свиная голова у многих людей вызывает двоякое чувство: с одной стороны, это довольно неприглядная и даже устрашающая часть туши животного, но с другой – одно из самых вкусных мясных лакомств. Примечательно то, что блюда из этого субпродукта подавали на Руси далеко не в дешевых трактирах - фаршированная свиная голова считалась визиткой солидных заведений.
Готовили свиную голову следующим образом: вначале она тщательно очищалась, обмывалась, у нее вынималась нижняя челюсть и кости из головы, а затем помещалась в бак с заливкой для замачивания на несколько дней.
Для приготовления начинки мелко нарезалась свиная или телячья печень и молодая говядина. Все это отваривалось, завернутое в салфетку, и затем смешивалось с обжаренным измельченным репчатым луком, сырыми яйцами, размоченной булкой, черным и красным молотым перцем, тертым мускатным орехом и солью. Готовый фарш тщательно протирался через решето.
Вымоченная обсушенная свиная голова укладывалась на полотняную салфетку, обложенную тонкими пластинками свиного сала, и фаршировалась. Подготовленная начинка помещалась рядами, чередуясь с кружочками сваренных вкрутую яиц и порезанными солеными огурчиками до тех пор, пока голова не заполнялась полностью.
Плотно обернутая салфеткой, свиная голова отваривалась несколько часов с добавлением кореньев, соли, перца, уксуса и вынутых ранее костей. Готовая голова вынималась, остужалась, заливалась процеженным бульоном и ставилась на холод застывать. В результате получалось действительно шикарное блюдо, достойное самых искушенных едоков.
На сегодняшний день свиная голова также пользуется популярностью среди гурманов и ценителей. В составе данного субпродукта содержится немало полезных витаминов и минеральных солей, в том числе витаминов группы В, РР, Н, Е, а также целого комплекса макро и микроэлементов. Калорийность свиной головы составляет около 216 ккал на сто граммов.
За счет высокой питательной ценности и калорийности свиной головы блюда приготовленные на ее основе получаются не только вкусными, но и очень сытными. Чаще всего из свиной головы современные кулинары готовят всевозможные рулеты, холодец или студень. Кроме того, известна ливерная колбаса по-голландски из свиной головы. По болгарскому рецепту можно приготовить блюдо под названием Старец, которое по сути является разновидностью домашней колбасы – вкусной, натуральной и очень аппетитной.
Калорийность Свиной головы 216 кКал.
Белки
18 г.Жиры
16 г.Углеводы
0 г.Таблица мер и весов
- в 1 штуке 8000 граммов
Понравилась статья?! поделись
- Просмотров: 2054
- Дата: 13.10.2015
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!