Соус сацебели

1

Соус сацебели (საწებელი) или сацибели считается обязательным атрибутом большинства блюд грузинской кухни. Соус сацебели так же как и цыпленок табака, хачапури и харчо считается незаменимым на традиционных грузинских застольях. Главной изюминкой грузинской кухни и одновременно ее отличительной особенностью является интересный подход к смешению вкусов в национальных блюдах.

Грузины издавна делали свои блюда контрастными по вкусу. На грузинском застолье вы всегда найдете как умеренно пряные лакомства, так и огненно-острые деликатесы. Грузины славятся своими рецептами мясных блюд, к которым, в большинстве случаев, в качестве гарнира подают овощи. Помимо овощей грузинская кухня предполагает обязательное сопровождение мясных блюд соусами, коими так славится Грузия.

Существует просто огромный выбор различных грузинских соусов на любой вкус. Обычно соус в Грузии имеет кисло-сладкий или острый вкус. Знаменитая аджика, соус из томатов, острого перца и чеснока, родом из Грузии. По особым случаям грузинские хозяйки готовят соус бажи, основой которого является пряная подлива, с чесноком, орехами и винным уксусом. К рыбе подают знаменитый киндзмари, соус из мелко нарезанной кинзы, соли и винного уксуса.

Соус сацебели (томатный) и ткемали (из алычи и перца) стали символами солнечной Грузии и теперь неразрывно связаны с историей и кулинарной традицией всего грузинского народа. Соус сацебели можно приготовить самостоятельно в домашний условиях. Классическая рецептура соуса сацебели состоит из следующих ингредиентов: грецкие орехи, смесь виноградного, ежевичного и гранатового сока, куриный бульон, молотый красный перец, шафран, зелень кинзы.

В наше время рецепт соуса сацебели претерпел некоторые изменения, и теперь хозяйки готовят разнообразные вариации на тему грузинского соуса. К примеру, помимо шафрана и кинзы в современный соус сацебели кладут базилик, укроп или петрушку. Иногда добавляют чеснок для придания характерного вкуса и аромата. Так же обязательным составляющим современного сацебели является пряность хмели-сунели.

Нередко в соус сацебели добавляют томаты и кориандер, тогда получается не совсем традиционный, но тоже вкусный соус, который принято подавать к шашлыку и другим блюдам из мяса. Соус сацебели в традиционной грузинской кухне подают к блюдам из птицы (курица или индейка).

Идеальное вкусовое сочетание - соус сацебели и цыпленок табака. Сацебели подают как в охлажденном, так и в горячем виде. Мастера-кулинары и знатоки грузинской кухни скептически относятся к народным видам соуса сацебели, т.к. настоящие гурманы не приемлют измененной рецептуры блюда. Однако, и традиционный и современный соус сацебели пользуется неизменной популярностью.