Солодовый уксус

1

Наибольшее распространение продукт под названием солодовый уксус получил в Великобритании и Канаде, где он считается одной из излюбленных и часто используемых приправ. Однако за пределами этих стран истинный солодовый уксус встречается довольно редко, да стоимость его очень велика. Поэтому, если продается уксус солодовый по подозрительно невысокой цене, скорее всего, производитель просто подкрасил карамелью обычный спиртовой уксус.

Между тем, для производства качественного солодового уксуса необходимы зерна ячменя. В начале изготовления ячмень замачивается в воде, что размягчает зерна и стимулирует процесс его прорастания. Кстати, как известно, при прорастании зерна выделяют особенные ферменты, способствующие трансформации крахмала в сахар. Именно так принято получать мальтозу - другими словами, солодовый сахар. После этого полученная масса сливается в бочки, которые изготавливают из ароматных пород древесины– к примеру, березы либо бука. В таких бочках ячменные зерна происходят процесс брожения, длительностью в не один месяц.

В результате получается солодовый уксус, которого различают три разновидности: темный, светлый, а также дистиллированный. Первый солодовый уксус отличается темно-коричневым окрасом и сильным ароматом с карамельными нотками. Примечательно то, что при приготовлении горячих мясных и рыбных кушаний этот сладковатый запах улетучивается. В случае, если данный вид солодового уксуса применяется для маринада, готовое блюдо получается более интенсивного терпкого вкуса. Именно поэтому, если вам нужно придать рыбе жареной более насыщенный вкусовой акцент, смело используйте темный солодовый уксус.

Относительно светлого солодового уксуса можно сказать, что ему характерен бледно-желтый цвет с достаточно мягким ароматом и тонкими нотами свежих фруктов. Чаще всего его добавляют в качестве необходимого компонента в разнообразные соусы и маринады, а также как приправу к салатам. К примеру, именно светлый солодовый уксус присутствует в составе традиционного блюда английской кухни, которое представляет собой рыбу с картофелем фри – fish and chips.

Дистиллированный или иначе бесцветный солодовый уксус по большей части используется кулинарами при приготовлении маринадов и овощей консервированных. Его существенное достоинство еще и в том, что он сохраняет естественный цвет продуктов, в то время как более темные виды уксуса солодового слегка окрашивают их в коричневатый цвет. Кроме того, такой уксус отлично сохраняет внешний вид светлоокрашенных фруктых и овощных культур. Для бесцветного солодового уксуса присущ довольно острый вкус с легкими ароматическими нотками.