Шаньги

1

Шанги - это открытые пирожки, булочки или лепешки, которые издревле изготавливали на Руси из ржаного или пшеничного дрожжевого теста, которое замешивали обязательно используя бараний или говяжий жир. Примечательно то, что шанги считаются главным блюдом северных народов, которые веками проживают в суровых климатических условиях. Свое оригинальное название выпечка шаньга получила благодаря заимствованию из языка финских племен. В древности люди поклонялись солнцу, поэтому круглая форма шаньги была своеобразным символом и данью небесному светилау.

По данной причине хлебобулочное изделие долгое время относилось к ритуальным продуктам питания. В наше время шаньги уступают по популярности другим видам хлебобулочных изделий. Однако, в уральском или сибирском регионе шаньги по прежнему считаются обязательным продуктом в рационе питания подавляющего большинства населения. Правда рецепт современных шаньги претерпел значительные изменения и лишь отдаленно напоминает первоначальный вариант хлебобулочных изделий.

Современные хозяйки изготавливают шаньги из дрожжевого теста с кислой закваской. В старину в Коми изготавливали специальные постные или пресные шаньги кулиггез. По своему внешнему виду шаньги похожи на ватрушки, которые также относятся к древнерусским хлебобулочным изделиям с начинкой из творога. Однако, шаньги отличаются от ватрушек тем, что это хлебобулочное изделие не изготавливают со сладкими начинками. Правда, существует несколько региональных разновидностей и рецептов сладких шаньги, к примеру, вариант хлебобулочного изделия с морошкой и медом.

Однако, это скорее исключение из правил, которое не получило широкого распространения. Кроме того шаньги от ватрушек отличаются начинкой, точнее ее количеством. Некоторые исследователи культуры и кулинарных традиций северных народов утверждают, что шаньги не начиняли, а лишь смазывали сверху начинкой. Правда, это весьма спорное утверждение, тем более учитывая то, что в условиях севера проще раздобыть мясо, чем ингредиенты для теста.

По данной причине на свет появились десятки рецептов блюд, в которых начинку выкладывали на тонко раскатанный слой теста, к примеру, пельмени. Однако, следует отметить, что шаньги действительно не начиняют, а помещают начинку поверх слоя теста. Это является отличительной особенностью и характерной чертой данного вида хлебобулочных изделий. Калорийность шаньги зависит прежде всего от состава исходных ингредиентов, которые будут применять в процессе изготовления выпечки.

Средний уровень калорийности шаньги, приготовленной по классическому рецепту составляет 270 Ккал, которые приходятся на 100 грамм хлебобулочного изделия. Правда, показатели калорийности шаньги с мясом будут разительно отличаться от изделия со сметанной или картофельной начинкой. Существует достаточное количество разновидностей лепешек шаньги, которые, как правило, отличаются типом теста и начинкой. Шаньги готовят с мясной, грибной, творожной и яичной начинкой. Также шаньги начиняют картофельным пюре, гороховой, гречневой или пшенной кашей.