Рыба линь

1

Рыба линь принадлежит к семейству Карповые (Cyprinidae) и является единственным представителем рода Tinca. Как правило, вес этой рыбы варьируется в пределах 200-600 граммов, при этом гораздо реже можно встретить экземпляры весом до двух килограммов при длине до полуметра.

Внешне рыба линь отличается высоким, толстым и коротким телом, которое покрыто плотно прилегающей мелкой чешуей с густым слоем слизи. Интересно, что отличительный свойством линя является его окраска, которая изменяется в зависимости от среды обитания рыбы. Например, если вода прозрачная и грунт песчаный, окраска линя зеленовато-серебристая, а в водоеме с илистым грунтом, тело рыбы приобретает темно-бурый с бронзоватым отливом цвет.

Рыба линь полностью оправдывает свое название – в действительности рыба линяет, как только ее вытащишь из воды. Так, на воздухе покрывающая тело рыбы линь слизь сразу начинает темнеть и образовывать на поверхности темные пятна. Затем потемневшая слизь постепенно линяет - отшелушивается, а ее место занимают пятна желтого цвета.

Не годится в пищу рыба в период нереста, а вот самые высокие гастрономические качества и пищевые свойства линя характерны для его мяса, если рыбу поймали в апреле-мае. Зачастую ввиду того, что рыба линь обитает в болотистой затхлой воде ее мясо может отдавать плесенью и илом. Это легко исправить, если пойманную живую рыбу поместить в ванну с чистой водой либо выдержать около полусуток в проточной воде. Но если такой возможности нет, линя рекомендуется готовить с добавлением довольно большого количества специй и пряностей.

Вообще, мясо линя отличается нежнейшей текстурой и высокими вкусовыми качествами, но готовить эту рыбу необходимо, уделяя особое внимание процессу чистки. Из-за того что чешуи у этой рыбы мало, счищать ее нужно легкими поскабливающими движениями, стараясь не повредить шкурку. При этом самым важным является то, что необходимо полностью соскоблить слизь с поверхности тела линя, тогда при запекании или жарке шкура приобретет аппетитную золотистую корочку.

Из рыбы линь можно приготовить самые разнообразные блюда – ее варят, запекают, жарят, делают на углях, фаршируют, маринуют, тушат, готовят в вине или сметане, а также делают из нее холодец и много других кушаний. Если рыба свежая, ее аналогично карпу лучше всего пожарить или запечь – тогда мясо линя получится максимально сочным и нежным. Калорийность линя на сто граммов свежей рыбы составляет около 40 ккал.