Раки речные

1

Как морские, так и речные раки относятся к представителям вида десятиногих ракообразных. Раки речные широко распространены по всей территории Европы и водятся в основном в пресноводных водоемах: озерах, реках, прудах и ручьях. Но, несмотря на непривередливость, главным условием для их существования служит абсолютно чистая вода, так как в загрязненных местах они не могут жить и погибают. Днем раки речные прячутся в ущельях, а ночью охотятся, в связи с чем любители подводной охоты могут наловить их исключительно в темное время суток.

Еще с глубокой древности люди открыли для себя питательные и полезные свойства раков речных и начали употреблять их в пищу. Наиболее частым способом приготовления этих обитателей пресных водоемов является отваривание в подсоленной воде, в процессе которой добавляется свежая зелень, например, сельдерей, укроп или петрушка. Причем, в кипящую воду раков закладывают обязательно живыми. Во время варки ракообразные приобретают яркий оранжево-красный цвет, что объясняется содержанием большого количества каротиноидов.

Кстати, кроме воды в качестве основы для бульона, нередко используется подсоленное молоко, белое вино с пряностями, пиво, квас и даже огуречный рассол. Приступая к разделке готовых раков, их предварительно советуют еще раз обварить в кипятке для более легкого отделения мяса от панциря. В данном случае можно также будет употреблять в пищу и их печень.

Самой питательной частью считается брюшко рака, а вот в клешнях мяса очень мало. Подавать готовых раков можно как горячими, так и холодными (остывшими). Например, в Китае особой популярностью пользуются отваренные раковые шейки, которые затем заворачиваются в тонкий ломтик шпика. Этот рулетик панируется в муке, обжаривается во фритюре и подается к столу.

А вообще, раков речных принято кушать, разделывая их руками, но в некоторых элитных ресторанах вам могут предложить даже специальные столовые приборы.

Раки речные не только очень вкусны, но и полезны. В них содержится большое количество белка, и практически нет жира. К тому же мясо этих членистоногих очень легко усваивается (при калорийности раков речных в 76 ккал) и поэтому его можно использоваться как натуральный диетический продукт.

Кроме того, регулярное употребление мяса раков речных стимулирует работу иммунной системы, и выступает в качестве профилактического средства при заболеваниях сердечнососудистой системы и печени.

Кстати, в связи с высоким содержанием некоторых химических элементов, мясо приготовленных раков не советуют хранить в металлической посуде, так как оно может почернеть и очень скоро испортится. Поэтому, если у вас осталось немного диетического наивкуснейшего мяса этих ракообразных, положите его в посуду, изготовленную из стекла.