Приправы для мяса

1

С давних времен человек научился использовать разнообразные ароматические специи и пряные травы, которые придают мясу особый аромат и повышают пищевую ценность готовых мясных блюд. На протяжении веков опытным путем подобрались те растительные компоненты, которые не только наиболее гармонично сочетались бы с собственным вкусом каждого вида мяса, но и подчеркивали его аромат, дополнительно обогащая его витаминами и минералами.

Сегодня приправы для мяса в широком ассортименте радуют глаз даже самых искушенных потребителей. В этом нет ничего удивительного: использование даже небольшого количества высококачественных приправ для мяса превращает кусок простой отварной свинины или говядины в настоящий шедевр кулинарии, причем органолептические свойства готового блюда отвечают самым высоким требованиям.

С точки зрения здоровья человека ценность приправ для мяса заключается в высоком содержании эфирных масел, которые присутствуют в многочисленных специях. Эти вещества не только значительно обогащают вкусовые характеристики мясного блюда, но и способствуют стимулированию выработки пищеварительных ферментов, за счет которых облегчается процесс переваривания волокон мяса и происходит скорейшее и более полное усвоение питательных веществ в организме.

Состав приправ для мяса обусловлен, прежде всего, разновидностью исходного сырья, к которому будут добавляться эти пряности. Так, в общем, можно выделить мясо курицы или цыпленка, свинину, говядину, баранину, дичь, а также рыбу. Поэтому для каждого конкретного вида мяса идеальной считается свой особый состав приправы для мяса.

Чаще всего, так называемые универсальные приправы для мяса включают в себя такие пряности и специи, как черный, душистый и красный перец в молотом состоянии, чеснок, тмин, кориандр, мускатный орех, паприка, куркума, майоран. Кроме того, нередко добавляются сушеный лук, горчичное семя, базилик, лавровый лист и пажитник.

Для приправы, которая предусматривает добавление в куриное мясо или мясо цыпленка, характерным компонентом является смесь карри, которая придает готовому блюду тонкий восточный аромат. К примеру, в состав приправы для шашлыка зачастую добавляют чабер, аромат которого оттеняет вкус мяса в процессе приготовления на открытом огне. А к баранине, которая отличается своеобразным вкусом, принято добавлять приправу для мяса, в составе которой обязательно содержится кумин и сумах.

Использовать такие приправы рекомендуется не только при приготовлении блюд из цельного куска мяса – они отлично подходят как для кушаний из рубленого мяса, так и изделий на основе мясного фарша.