Порошок ванили

1

Одной из самых популярных пряностей во всем мире по праву считается ваниль. В длину палочки ванили, как правило, составляют от 10 до 20 сантиметров, при этом они отличаются эластичностью, немного скрученным состоянием, мягкостью и маслянистостью на ощупь. Примечательно то, что лучшими сортами считаются те, что покрыты налетом белых кристаллов.

Стоит заметить, что низкокачественной ванилью принято считать тот продукт, которому свойственен светлый окрас, ломкость и легкость при крошении. Кроме того, не стоит приобретать раскрытые и покрытые трещинами стручки натуральной ванили.

Потрясающе стойкий аромат ванили при правильном хранении способен сохраняться годами в изначальном виде. Кстати, известен даже случай, когда по прошествии 36 лет стручки ванили сохранили свой естественный запах, что также свидетельствует об исключительном качестве этого натурального продукта. Некачественным сортам ванили характерно быстрое разрушение и потеря аромата – они отличаются довольно низкой ценой.

Популярность этой ароматной специи способствовала тому, что на сегодняшний день на основе ванили производится ряд продуктов, обладающих характерным ароматом этой пряности. К примеру, спросом пользуется ванильный экстракт, эссенция, паста, сахар, а также порошок ванили, который используются в самых различных серах жизни человека, но преимущественно в пищевой индустрии.

Натуральный порошок ванили или иначе vanilla bean powder представляет собой стручки ванили, которые высушиваются и перемалываются в порошок. Кстати, содержание ванили в этой массе должно быт не менее 13,35 унций (378, 4661 грамма), которые приходятся на каждые 8 фунтов (3 кг 628 граммов) готовой смеси. Другими словами, в одном килограмме продукта должно содержаться около 100 граммов ванили. Однако, нужно отметить, что порошок ванили отличается более концентрированным интенсивным ароматом, если сравнивать с целыми стручками.

При смешении с сахарным песком в нужных пропорциях порошок ванили превращается в ванильный сахар, который может стать сам по себе довольно интересным продуктом, тем более, если выбирать сахар различных сортов.

Тем не менее, чаще всего промышленный порошок ванили является смесью перемолотых ванильных стручков с добавлением следующих веществ: декстрозы, лактозы, пищевого крахмала (в том числе модифицированного), сухого кукурузного сиропа, камеди gum acacia, а также консервантов и антислеживающих компонентов. В качестве последних в составе готового порошка ванили используются силикат алюминия-кальция, магния силикат кальция силикат наряду с трикальцияфосфатом.

Благодаря способности хорошо сохранять аромат даже при сильном нагревании порошок ванили может использоваться в хлебобулочном и кондитерском производстве. Правда, отличительным свойством ванили считается ее несовместимость с другими специями и пряностями — пожалуй, исключением являются шафран и корица.