Пироги кулебяки

1

Кулебяки - это разновидность закрытых пирогов, которые отличаются сложным составом начинки. Пироги кулебяки относятся к русским национальным блюдам. Примечательно то, что пироги кулебяки во все времена считались всенародно любимым хлебобулочным изделием, которые изначально выпекали по особенным в жизни каждого человека случаям или праздничным дням. Со временем пироги кулебяки стали обязательной частью ежедневного рациона питания всех слоев населения на Руси.

Такая всенародная любовь и уважение к пирогам кулебякам нашла отражение не только в русских кулинарных традициях, но и в литературе. Известные русские писатели ни раз упоминали народные пироги кулебяки в своих бессмертных произведениях. К примеру, Н.В.Гоголь описал кулебяки в поэме «Мертвые души». Кулебяки относятся к древним видам домашней выпечки. Первые упоминания о пирогах кулебяках содержатся в документальных источниках, датированных XII веком.

В соответствии со старорусской рецептурой пироги кулебяки изготавливались исключительно из дрожжевого теста с несколькими видами начинок. В итоге получается пирог с начинкой из отдельных слоев капусты, гречневой каши, яиц, рыбы, лука, грибов, а также визги. Примечательно то, что пироги кулебяки получили всемирную известность и популярность благодаря французским поварам и кулинарам, которые жили и работали на русской земле начиная с XIX века.

Виды кулебяк

Однако утонченные французы внесли некоторые коррективы в рецептуру русского народного блюда. Для того, чтобы адаптировать пироги кулебяки к вкусовым предпочтениям взыскательной французской публики был несколько изменен состав продукта. Новые виды кулебяк с начинкой из дичи, лосося, шампиньонов и риса быстро пришлись по вкусу европейцам. Со временем многие виды кулебяк перекочевали из русской национальной кухни в европейские кулинарные традиции.

Любая разновидность кулебяк будет отличаться от других пирогов своей сложной начинкой. Кроме того начинка в кулебяках занимает более половины веса конечного хлебобулочного изделия. Также стоит отметить, что виды кулебяк разнятся способом укладки начинки в пироги (слоями или «углами»). Пироги кулебяки - это универсальный продукт питания, который можно подавать к столу как основное блюдо, закуску или десерт. Правда, сладкие кулебяки не пользуются такой популярностью как классический вариант хлебобулочного изделия.

Калорийность кулебяк также находится в прямой зависимости от вида пирога и состава исходных ингредиентов, используемых в процессе изготовления выпечки. Средний уровень калорийности кулебяк находится на уровне в 216 Ккал, которые содержатся в 100 граммах конечного продукта. Примечательно то, что количество слоев или ярусов с начинкой в кулебяках ограничивается лишь фантазией кулинара.

В XIX веке было документально зафиксировано рекордное количество слоев с начинкой в пирогах кулебяках. В московском Купеческом клубе подали к столу 12 ярусную кулебяку. В Москве случился настоящий ажиотаж по этому поводу, поэтому все желающие отведать огромную кулебяку занимали очередь в заведение с вечера.