Печенье мадлен

1

Знаменитое французское печенье небольшого размера, приготовленное на основе бисквитного теста в форме морских гребешков или ракушек, пользуется неизменно стабильным спросом и всеобщей популярностью. Причем горячо любимо печенье мадлен не только у себя на родине и в странах Европы, но и по всему миру.

Примечательно, что своей всемирной известностью печенье мадлен частично обязано Марселю Прусту, в частности его роману «В поисках утраченного времени». Так, в одной из самых известных сцен мировой литературы главный герой макает мадленки в чашку с чаем, при этом на сотни страниц переносясь в детство, с которым у него связаны стойкие ассоциации вкуса этого печенья.

Помимо отменного вкуса главным секретом знаменитого печенья мадлен считаются привлекательные формочки в виде ракушек. Они настолько аппетитные, что такие коржики можно неизменно увидеть в коробочках для завтраков всех французских школьников. Кстати, с названием печенья связано немало историй, одна из них романтического характера.

Согласно этой легенде когда-то в Лотарингии в изгнании жил польский король Станислав Лещинский. Была у него служанка (по некоторым источникам любовница) по имени Мадлен, которая славилась вкусной выпечкой, в частности печеньем. А после замужества дочери Станислава с французским королем Людовиком XV, печенье мадлен попало ко двору и стало пользоваться заслуженной популярностью.

Другая легенда гласит, что печенье мадлен выпекали в монастырях, покровительницей которых была Святая Магдалина. Кроме того, ракушкоподобная форма выпечки символизировала Святого Иакова (по-французски ракушка звучит как сен-жак), в связи с тем, что данное лакомство предназначалось для паломников, которые приходили поклониться мощам этого святого.

Сегодня печенье мадлен не утратило своей популярности – его не только постоянно покупают, но и готовят у себя дома. Кстати, сделать это печенье довольно просто – главное, иметь необходимый набор продуктов и специальные формочки.

Бисквитное тесто для печенья мадлен состоит из высоко сортовой пшеничной муки, яиц, сахарной пудры, сливочного масла и небольшого количества разрыхлителя или пекарского порошка. Кроме того, нередко в состав печенья входит ром, который придает готовому лакомству нотку изысканности. При желании также добавляется какао-порошок, в результате чело получается шоколадное печенье мадлен.

Подготовленное бисквитное тесто выкладывают в специальный противень, который характеризуется фигурными углублениями в виде ракушек, при помощи кондитерского шприца. Выпекается печенье мадлен совсем недолго – не более 15 минут в хорошо разогретой духовке.