Панданус (кьюра)

1

Растение пандан или панданус (кьюра) нельзя назвать типичным для наших широт. Этот род древовидных растений, отнесенных к семейству пандановых насчитывает около 750 разнообразных видов, которые произрастают преимущественно в тропическом климате стран Юго-Восточной Азии. В пищу употребляют, как правило, плоды Пандана полезного или Pandanus utilis. Родиной растения считается Пуэрто-Рико, а также Мадагаскар и Маврикий.

Стоит отметить, что плоды пандануса (кьюра) своим внешним видом напоминают ананас. В настоящее время растение панданус (кьюра) произрастает в своей естественной среде обитания, а кроме того культивируется в таких странах как: Африка, Австралия, Мадагаскар, США, страны Юго-Восточной Азии, а также Тихоокеанские острова, расположенные в тропических и субтропических климатических зонах. Примечательно то, что растение панданус (кьюра) нередко принимают за пальму.

Среди многочисленных видов пандануса (кьюра) можно встретить, как низкорослые и маленькие кустарники, так и действительно деревья-великаны, достигающие в высоту более 30 метров. Кроме того, панданус (кьюра) относится к тем редким видам растений, которые мало подвержены различным заболеваниям. также панданус (кьюра) отличается своей устойчивостью к внешнему воздействию вредителей. Нередко из-за особенностей биологического строения листьев растение панданус (кьюра) именуют не иначе как винтовая пальма.

Некоторые виды пандана напоминают драцену или юкку. Цветет пандан маленькими соцветиями, которые собраны в длинную кисть. Когда цветет пандан все вокруг наполняется чудесным ароматом цветов растения. Как уже отмечалось ранее плоды пандана чем-то похожи на ананасы. Стоит особо подчеркнуть, что на некоторых островах Океании пандан считается обязательным продуктом питания в ежедневно рационе аборигенов.

Нередко пандан называют "странствующим деревом", поскольку растение снабжено, так называемыми, ходульными корнями. В пищу употребляют не только оригинальные по своему внешнему виду плоды пандана. Ароматные и душистые листья панданус (кьюра) широко используют в кулинарии стран произрастания растения. Листья панданус (кьюра) скручивают в узелки, а затем используют как приправу для домашней выпечки. Кроме того, листья пандана используют в процессе приготовления мясных блюд. 

В качестве специи листья пандана придают особый аромат мясу. Как компонент смеси карри листья пандана используют в Таиланде, Индии, Шри-Ланке, Индонезии и Малайзии. Помимо листьев, в качестве специи используют высушенные цветки пандана. Однако, цветы обладают менее ярко выраженным пряным запахом, чем листья.

Для азиатской кулинарной традиции листья пандана играют важную роль. Листья пандана добавляют при приготовлении блюд из риса, а также гарниров. зачастую листья пандана используют как банановые листья. Продукты оборачивают листьями пандана и запекают.