Опенок зимний

1

Опенок зимний (Flammulina velutipes) относят к съедобным грибам, которые принадлежат к семейству Рядовковые рода Фламмулина. Среди других русских названий этого гриба известны также такие как Коллибия бархатистоножковая, Фламмулина бархатистоножковая и зимний гриб.

В западных странах культивируемые грибы по-японски именуются «энокитаке» (enokitake), в то время как российская торговая сеть предоставляет выбор импортируемых культивируемых грибов под названием «иноки».

Япония, Корея и ряд других стран культивируют этот вид грибов в промышленных масштабах. В роли субстрата для опенка зимнего принято использовать специальным образом увлажненную древесину либо как вариант сечку пшеничной соломы. Интересно, что урожай можно получать практически в течение круглого года, а мировое производство зимнего опенка составляет до 100000 тонн в год.

Плодовое тело у опенка зимнего бывает шляпконожечное, хотя порой встречается центральное либо слабо эксцентрическое. При этом форма шляпки у этого гриба, диаметр которой может варьироваться в пределах 2—10 сантиметров, у молодых грибов, как правило, выпуклая. По цвету опенок зимний бывает желтым, медово-коричневым или оранжево-коричневым. Обычно края шляпки гриба несколько светлее середины.

Тонкая мякоть зимнего опенка может быть окрашена от белого до светло-желтого оттенка. Она отличается довольно приятным вкусом, поэтому данный гриб широко используется в кулинарных целях. Трубчатая плотная ножка опенка зимнего имеет характерный бархатисто-коричневый цвет, при этом сверху она желтовато-коричневая.

Как известно, опенок зимний считается паразитом или сапротрофом, который растет на поврежденных или ослабленных деревьях лиственных пород. Кроме того, его можно встретить на мертвой древесине, нередко на тополях и ивах, на лесных опушках, по берегам ручьев, в парках и садах.

Плодоносит опенок зимний плотными группами, которые образуют своеобразные сростки. Данный гриб вполне обычен для северной умеренной зоны. Сезоном опенка зимнего считается время с осени по весну. Что интересно: он способен продолжать плодоносить в период зимних оттепелей, поэтому его зачастую находят под снегом.

Опенок зимний – это съедобный гриб четвертой категории. Как правило, его используют в свежем виде – подвергают отвариванию, маринованию и солению. У молодых грибов нужно обрезать темную часть ножки, а у старых опят зимних готовят лишь шляпки. Отличительной чертой данного гриба является то, что в вареном виде он остается скользким, а это нравится не всем потребителям. Помимо этого, опенок зимний отлично переносит заморозки, при этом не теряя своих вкусовых качеств, благодаря чему собирать его можно как мороженным, так и оттаявшим.