Миндаль горький

1

Сегодня ассортимент орехов и сухофруктов просто поражает своим многообразием. Приобрести эти продукты можно в ближайшем магазине, да и цены на них не особо высоки. Так, одним из самых популярных видов орехов является миндаль, но именно сладкая разновидность этого представителя косточковых. А вот миндаль горький остается практически невостребованным у нашего потребителя, хотя и не совсем заслужено.

Возможно, это связано с тем фактом, что в составе миндаля горького содержится немало ядовитых веществ, например, синильной кислоты, которая в больших дозах действительно очень вредна, а порой и опасна для здоровья человека. Но при правильной термической обработке эти элементы улетучиваются.

Зато сжатые с боков и заостренные с одного конца ядрышки миндаля горького содержат много эфирных масел, которые обеспечивают горечь и одновременно непревзойденный насыщенный миндальный аромат. Благодаря таким свойствам этот орех, в частности его масло, очень высоко ценится в парфюмерии и кулинарии.

Вообще, отличить миндаль сладкий от горького достаточно сложно, можно сказать, просто невозможно, поэтому при покупке ореха можно полагаться исключительно на честность поставщика. Хотя по общепринятому стандарту не допускается смешивание этих двух видов миндаля. Единственной отличительной особенностью миндаля горького для простого обывателя служит слишком твердая оболочка, которую достаточно сложно просто разломать руками и поэтому приходится прибегать к помощи молотка.

Интересно, что и употребление миндаля горького в пищу значительно отличается от использования его сладкого варианта в кулинарных целях. Так, миндаль сладкий можно добавлять в блюда без особых ограничений, в то время как миндаля горького достаточно взять лишь пару ядрышек.

Так или иначе после температурной обработки миндаль горький избавляется от присущих ему вредных веществ и придает готовым блюдам неповторимый аромат и значительно улучшает их вкус. Его используют кондитеры всего мира для приготовления разнообразных мучных изделий и десертов, например, тортов, кексов, пирогов или пирожных. Кроме того, в национальных кухнях Индонезии и Китая его довольно часто добавляют в многочисленные блюда на основе риса, мяса и птицы.