Маринованные цукини

1

Нашего потребителя сложно удивить какими-нибудь экзотическими плодами. Причем, сегодня трудно себе представить, но еще совсем не так давно столь обыденный нынче кабачок считался довольно удивительной и необычной овощной культурой. А в настоящее время все большей популярностью пользуется его родственник – овощ с оригинальным названием цукини, что в переводе означает маленькая тыква.

По сути, цукини является кабачком, только светло или темно-зеленой окраски, который попал в нашу страну из Италии. Кстати, нередко цукини так и называют итальянский кабачок. Несмотря на схожесть в химическом составе между кабачком и цукини наряду с их принадлежностью к одному семейству – Тыквенные, данные овощи несколько отличаются.

Так, мякоть обычного кабачка отличается большей грубостью и плотностью, в то время как внутренняя часть цукини более нежная и насыщенная по вкусу. Кроме того, цукини можно использовать в пищу с кожицей, а кабачок рекомендуется очищать перед приготовлением.

Очень необычным является то, что порой цукини употребляют в сыром виде. Причем в хранении этот овощ неприхотлив - он может храниться целый год даже при комнатной температуре, а белый кабачок отличается склонностью к загниванию и растрескиванию спустя непродолжительное время.

Стоит отметить, что после несколько часов на кухне можно заготовить цукини на зиму. Причем это не только консервированные, но и маринованные цукини, которые получаются сладковатые, кисленькие или островато-соленые в зависимости от используемых ингредиентов.

Маринованные цукини принято заготавливать как только созревают плоды – в период с июля до начала сентября. Маринованные цукини можно сделать совершенно различными способами, а также с добавлением как необходимых, так и предпочитаемых продуктов питания. К слову, для заготовки домашних маринованных цукини замечательно подходит маринад, используемый в процессе заготовки маринованных огурчиков или томатов.

Так, для приготовления маринованных цукини в банку укладываются нарезанные кольцами (полосками, кубиками) цукини или целые овощи (если они очень маленьких размеров), а также свежая зелень, пряные травы, чеснок, специи, горошком перец черный. Все эти продукты заливаются горячим рассолом.

Кстати, вариации добавок могут зависеть от личных предпочтений – некоторые делают маринованные цукини чуть островатыми, добавляя острый перец или перец чили, кому-то нравятся чуть кислые (за счет использования большего количества уксуса). Кроме того, в зависимости от процентного содержания сахара и соли можно запросто добиться солоноватых или сладковатых маринованных цукини, которые будут находкой в зимнее время года.