Лимская фасоль

1

По распространению из всех известных культурных видов фасоли после обыкновенной именно лимская занимает второе место. Лимская фасоль отличается отменными вкусовыми качествами, высокой урожайностью и хорошей развариваемостью семян.

Традиционно лимская фасоль или лима (Phaseoluslu-natus L.) широко выращивается в странах Южной и Центральной Америки, на острове Мадагаскар, в Камеруне, Бирме, Китае, Индии и других государствах. К сожалению, в России на сегодняшний день площади под выращивание лимской фасоли пока незначительны. Однако сегодня уже доказана возможность успешного культивирования данного растения лишь в южных областях: на Северном Кавказе, в Краснодарском крае и Закавказье.

Между тем, в 16 столетии этот вид фасоли был обнаружен европейскими исследователями в Лиме (Перу), откуда растение и стало известно под названием лимская. Благодаря характерной форме семян ее нередко именуют фасолью луновидной. А еще одному названию - масляная фасоль - она обязана своеобразному сливочному вкусу.

Вообще выделяется 2 сорта лимской фасоли. Картофельного типа большая лимская фасоль отличается мясистыми крупными семенами, при этом ее стручки при дозревании не раскрывается. Маленькая лимская фасоль является однолетним рано поспевающим растением с многочисленными маленькими семенами, которые обнажаются после созревания.

При выборе лимской фасоли отдавайте предпочтение свежим бобам ярко-зеленого цвета, коробочки с которыми плотно наполнены. При раскрытии стручка лимской фасоли семена должны отличаться мясистостью, тонкой кожицей, которая легко прокалывается, и окрасом от зеленовато-белого до зеленого. Грубая, твердая кожица означает, что что фасоль уже перезрела, а такие бобы, как правило, практически безвкусные.

Лимская фасоль используется в пищу как в свежем, так и в сухом виде. К примеру, свежие бобы лимской фасоли щелочные – их высоко ценят за растительный белок. Сухая фасоль трудно переваривается и к тому же сухая кожица может раздражать воспаленные органы пищеварительной системы.

Превосходна лимская фасоль в виде пюре, которое рекомендуется включать в мягкую диету при желудочных заболеваниях. Помимо этого, на основе этого продукта получается вкусное и довольно питательное запеченное блюдо - хлеб фасолевый. Установлено, что в пятисот граммах лимской фасоли содержится такое же количество питательных веществ, как и в одном килограмме мяса.

Польза лимской фасоли, как и большинства других продуктов растительного происхождения, для здоровья человека поистине безгранична. Высокая пищевая ценность этого бобового определяет высокое содержание в семенах белка, который усваивается организмом человека более чем на 75 процентов.