Консервированные виноградные листья

1

Виноград или как звучит на латыни название фрукта Vitis - это растение, относящееся к семейству Виноградовых. Плоды винограда человечество употребляет в пищу с незапамятных времен. Кроме того из плодов винограда изготавливают вино, соки, а также пищевые концентраты. Благодаря отличительным полезным свойствам, а также потребительским характеристикам, виноград достаточно быстро пошел в список одних из самых важных продуктов питания. В настоящее время существует невероятное количество сортов, видов и подвидов растения.

Стоит отметить, что виноград - это не только вкусный, но и невероятно полезный фрукт. Самыми яркими иллюстрациями пользы винограда для человеческого здоровья могут служить отдельные отрасли медицины под названием ампелотерапия или энотерапия. Эти два действенных терапии, которые помогают в лечении и профилактике некоторых заболеваний полностью основаны на использовании в качестве основного лекарственного средства винограда и вина.

Помимо плодов винограда в пищу употребляют виноградные листья. Причем, существует две основные разновидности продукта - свежие и консервированные виноградные листья. Как правило, консервированные виноградные листья используют как замену свежим или капустным листам. Наибольшей популярностью консервированные виноградные листья пользуется в турецкой, болгарской, вьетнамской, арабской и армянской кулинарной традиции.

Некоторые блюда, к примеру долма, просто невозможно приготовить без использования свежих или консервированных виноградных листьев. Поскольку виноградные листья так важны для кулинарной традиции некоторых государств, их заготавливают впрок при помощи процесса консервирования. Вся полнота вкусовой палитры консервированных виноградных листьев раскрывается в сочетании с бараниной. К блюдам из консервированных виноградных листьев нередко подают в качестве гарнира бобовые культуры, к примеру фасоль, чечевицу, нут или турецкий горох.

Для изготовления консервированных виноградных листьев используют листья белых сортов винограда. При этом виноградные листья собирают в период цветения лозы. Виноградные листья можно заготовить различными способами, к примеру, засушить, заморозить, засолить или замариновать продукт. Поскольку состав виноградных листьев обогащен различными полезными соединениями природного происхождения и витаминами группы А, В, С, Е, К и PP в процессе консервации большая часть выше перечисленных веществ переходит в состав консервированных виноградных листьев.

Это означает, что консервированные виноградные листья - это не только вкусный, но и полезный для человеческого организма продукт питания. Для консервации отбирают молодые листья белых сортов винограда. Важно не допускать повреждений природного материала. Виноградные листья промывают, складывать в плотные стопки, а затем заливают рассолом, который изготавливают из соли и воды. Кроме того можно скрутить предварительно промытые и высушенные виноградные листья в рулеты по 5 штук в каждом и поместить в банки под капроновую крышку.