Конфеты ирис

1

Название конфет ирис происходит от одноименного цветка только с французским произношением - с ударением на последний слог. Согласно истории, впервые этот вид кондитерских изделий появился на просторах нашей родины в 1902 году в Санкт-Петербурге, куда он был завезен французским кондитером Жозюэ де Морнасом. Мода на конфеты ирис значительно возросла, поэтому при продаже рецепта де Морнас, заметив схожесть рельефа его изделий с лепестками цветка, сразу же придумал название своей партии сладостей.

Понятно, это было обыкновенной коммерческой акцией, так как в самой Франции ирис был известен более половины столетия под позаимствованным из английского языка названием Таффи. Но, как бы то ни было, в России прижилось именно первое из названий.

Состав ириса

Между тем, конфеты ирис являются разновидностью сладких кондитерских изделий. В состав ириса входят такие обязательные компоненты как меласса (патока), сахар, сливочное или растительное масло и сгущенное молоко. Порой в процессе изготовления добавляются и другие составляющие - мука, соевый белок, а также ароматизаторы, кунжут, дробленый арахис и другие.

Технология изготовления конфет ирис состоит из последовательного добавления и нагревания компонентов в специальном варочном котле, в котором продукты увариваются при температуре до 130 градусов. В результате получается смесь достаточно жидкой консистенции.

Горячая ирисочная смесь постепенно охлаждается, после чего становится достаточно густой и не особо вязкой, то есть такой, чтобы ее можно было поместить в особый аппарат, выдающий жгуты мелассной массы определенной толщины.

Такие жгуты поступают в ирисо-заверточную машину, где они разрезаются и заворачиваются в этикетку с подверткой или без таковой. Примечательно, что современные агрегаты способны оборачивать одновременно до трех слоев этикетки, при этом выпуская в смену до нескольких тонн готовых конфет ирис.

После оборачивания продукция проходит повторное охлаждение в специальных туннелях, а затем отправляется в сушильные камеры, где происходит кристаллизация при температуре около 38 градусов. За счет этого этапа добивается требуемая консистенция готового продукта – например, получаются полутвердые конфеты ирис из тягучей массы.

Вне зависимости от состава ириса, который всегда остается неизменным, выделяются различные формы этой сладости. Так, конфеты выпускаются параллелепипедными (кирпичики), квадратными и формованными (разлитыми в произвольные формы). По способу изготовления различают ирис тираженный и литой, а по консистенции и структуре бывают такие виды: литой полутвердый (типа Золотой ключик), тираженный, полутвердый, мягкий, тягучий (типа Кис-кис или Тузик). Кроме того, нередко изготавливаются конфеты ирис с начинкой, покрытые глазурью или с различными добавками.