Каштаны консервированные

1

Каштаны по праву считаются национальным французским продуктом, ведь недаром ежегодно в октябре французами отмечается «Праздник каштана». Там из каштанов делают супы, варят каши, готовят суфле, измельчают их в муку, а затем выпекают ароматный хлеб или делают всевозможные сладости.

Кстати, мелкие каштаны, которые в этой стране именуются chataigne, как правило и используются для изготовления кремов, пюре консервированного, и варенья. Между тем, крупные плоды (в оболочке находится лишь один орех) подходят для приготовления благородных продуктов и других дорогих изделий (натуральные каштаны, каштаны консервированные целиком или глазированные).

Вообще, каштаны консервированные находят кулинарное широкое использование во многих региональных рецептурах. Их принято подавать с различными зимними блюдами, в особенности на основе дичи и домашней птицей. Кроме того, каштаны консервированные могут входить в состав фаршей или гарниров. Наконец, каштаны консервированные играют немаловажную роль в кондитерском деле.

Каштаны консервированные можно подать к мясными блюдами, добавить их в ризотто с креветками, а еще более чем удачно этот продукт сочетается с морскими гребешками и спаржей. По утверждению истинных ценителей каштаны консервированные являются просто идеальным сопровождением к глинтвейну.

С того момента как маркиза де Помпадур преподнесла Екатерине II в качестве подарка «Марон глясе» (глазированные каштаны), их отнесли деликатесам царского двора. При этом до 1917 года каштаны зачастую использовались в составе блюд русских ресторанов высокой кухни, в особенности в Санкт-Петербурга и Москвы. А для простых людей каштаны жареные повсеместно продавались на улицах.

К сожалению, каштаны являются продуктом сезонным – они созревают в октябре и хранятся совсем недолгое время. Поэтому французами была изобретена технология, как изготавливать каштаны консервированные с помощью глубокого вакуума – без добавления консервантов и других опасных синтетических веществ. Кстати, этот натуральный продукт после открытия банки не следует хранить в холодильнике более 3 дней.

В домашних условиях также можно приготовить каштаны консервированные самостоятельно. Для этого орехи промываются и хорошенько обсушиваются, после чего по бокам каштанов обязательно делаются надрезы. Подготовленные таким образом орехи складываются в банки и помещаются в микроволновую печь, с помощью которой становится все популярней заготавливать продукты. При полной мощности каштаны готовятся около восьми минут, после чего закрываются крышкой. Готовые каштаны консервированные следует хранить в прохладном месте, причем не портятся они практически до следующего урожая.