Ячменный солод

1

Ячменный солод, наряду с пшеничным и ржаным относится к базовым сортам продукта, который изготавливают из пророщенных зерен злаковых культур. Ячменный солод производят на основе зерен ячменя, которые проращивают, а затем просушивают. Ячменный солод, как и другие сорта повсеместно используют в пекарском деле, а также в процессе производства спиртных и безалкогольных напитков.

Ячменный солод издавна используют при изготовлении домашнего хлеба и хлебобулочных изделий. Однако, по авторитетному мнению специалистов именно ячменный солод лучше всего походит для производства высококачественных пивных напитков. На основе ячменного солода изготавливают сусло в процессе естественного брожения.

Поскольку оболочка зерен ячменя отличается своей мягкостью, из природного материала можно изготовить различные сорта ячменного солода, которые идеально подойдут для пивоварения или пекарского дела. Ячменный солод на протяжении долгих столетий пользовался стабильным спросом и популярность. связано это, в первую очередь с тем, что ячменный солод производят из невероятно неприхотливой злаковой культуры.

Ячмень может произрастать в различных и иногда достаточно суровых климатических условиях, чего совсем не скажешь про пшеницу, для успешного выращивания которой требуется определенный уровень влажности и температуры. Стоит отметить, что пшеничный солод, в отличии от ячменного используют для изготовления пива крайне редко.

Профессионалы утверждают, что качество пива, а также готовых хлебобулочных изделий будет напрямую зависеть от физико-химических параметров исходного природного материала, на основе которого изготавливают продукты питания. Примечательно также и то, что из одного сорта злакового растения можно получить совершенно разные сорта ячменного солода.

Как правило, все сорта ячменного солода различаются между собой способом производства, а точнее временем, которое затрачивают на обжарку первоначального растительного сырья. Чем дольше ячменный солод подвергался температурной обработке, тем темнее будет цветовая палитра продуктов питания, изготовленных с применением данного продукта.

Обычно, для производства ячменного солода используют сорта, которые содержат в своем химическом составе меньшее количество белка. Кроме того, для производства ячменного солода не подходит стекловидное зерно с толстой оболочкой. Примечательно также и то, что для производства высококачественного пива выбирают сорта ярового ячменя. считается, что из озимого зерна получается ячменный солод гораздо более низкого качества.

Отличить отвечающий нормам и стандартам продукт от испорченного ячменного солода можно по внешнему виду и запаху. Считается, что если опустить ячменный солод в воду, качественный продукт не станет тонуть. Кроме того, хороший ячменный солод обладает приятным сладковатым вкусом.