Глютамат натрия

1

Думаем не многие жители наших широт догадываются о существовании такого понятия как "пятый вкус" или умами. Однако, вкус умами является неприменимым атрибутом национальной азиатской традиции. По своей сути умами - это ни что иное как глутамат натрия, который в свою очередь представляет собой соль глутаминовой кислоты.

Это соединение относится к группе заменимых природных аминокислот. Глутамат натрия используют как пищевую и вкусовую добавку при производстве многих продуктов питания. Механизм воздействия глутамата натрия на человека прост и заключается в раздражении вкусовых рецепторов. В результате научных исследований было установлено, что рецепторы человеческого организма могут улавливать отдельный так называемый "пятый вкус" или умами.

Ощущение умами или белкового вкуса дают организму аминокислоты или пищевая добавка глутамат натрия. Примечательно то, что объяснить в двух словах вкусовую гамму умами или глутамата натрия просто невозможно. В переводе с вьетнамского языка умами звучит как "луковая соль". Глутамат натрия - это пищевая вкусовая добавка, которая имеет природное или натуральное происхождение.

Например, в процессе приготовления соевого соуса или же знаменитого сыра Рокфор глутамат натрия образуется сам по себе и придает готовым изделиям отличительные вкусовые, а кроме того ароматические характеристики. В настоящее время глутамат натрия пользуется огромной популярностью во всем цивилизованном мире. Помимо азиатских стран глутамат натрия играет особую роль в пищевой промышленности США.

Состав глутамата натрия

Благодаря химическому составу глутамата натрия пищевую добавку можно использовать для производства подавляющего большинства самых популярных в мире продуктов питания. Входящие в состав глутамата натрия соединения помогают значительно увеличить яркость вкусовых характеристик продуктов, а также кулинарных изделий. По данной причине, глутамат натрия выпускают в виде пищевой добавки или специи.

Примечательно также и то, что глутамат натрия вырабатывается в организме человека и участвует в некоторых жизненно важных процессах. Глутаминовая кислота входит в состав белка и в достаточно большом количестве содержится в таких продуктах питания как рыба, грибы, соевые продукты, мясо, некоторые виды овощей и молоко. В Азии глутамат натрия получают в процессе переработки креветок и рыбьих потрохов, а также морских водорослей.

Вред глутамата натрия

Однако, помимо положительных сторон пищевой добавки есть и реальный вред глутамата натрия для человеческого организма. Причем, нередко глутамат натрия называют "легальным наркотиком" XXI века. Такое название добавка получила благодаря своим особенностям.

Вред глутамата натрия выражается в привыкание организма ко вкусу добавки. В свою очередь привыкание ведет к желанию употреблять в пищу как можно большее количество продуктов, содержащих глутамат натрия. Значительное увеличение уровня глутамата натрия в организме человека может спровоцировать окислительный стресс.