Джекфрут

1

Джекфрут, также именуемый индийским хлебным деревом, причисляется к семейству тутовых и представляет собой ближайшего родственника хлебного дерева. Для этого растения характерны самые большие плоды, которые растут на деревьях и считаются пригодными в пищу. Так, вес джекфрута порой достигает 35 килограммов при длине практически до метра и диаметре в 20 сантиметров. Но это касается самых крупных представителей этого растения. В основном в продаже можно встретить фрукты размером в крупный арбуз, приблизительно килограммов 15.

Кожура джекфрута довольно толстая, она усыпана большим количеством выступов, имеющих форму конуса. В незрелом состоянии плоды окрашены в зеленоватый цвет, а при постукивании можно услышать глухой звук. После созревания кожура приобретает желтовато-зеленый или желто-коричневый цвет. Причем зрелость джекфрута также определяется по полому звуку при постукивании.

Мякоть плода, которая окрашена в насыщенно желтый цвет, отличается сладостью и ароматом. Состоит она из сочных мягких волокон, которые сформированы в виде крупных долек. Внутри каждой их них содержится крупное белое семя продолговатой формы.

При надрезании джекфрута можно ощутить приятный, но немного специфический аромат, в котором присутствуют нотки банана и ананаса наряду с неким искусственным ароматизатором, схожим с запахом ацетона. Однако это пахнет не мякоть, а кожура, поэтому перед разделываем плода рекомендуется смазывать руки растительным маслом или надевать резиновые перчатки, дабы предохранить кожный покров от клейкого латекса, свойственного кожуре джекфрута.

У созревшего неповрежденного фрукта натянутая и упругая кожура, от которой исходит чуть уловимый запах. Если вдруг вы приобрели джекфрукт, от которого чувствуется сильный аромат, значит фрукт перезрел. Чтобы разделить разрезанный плод на части, необходимо надавить на кожуру, после чего вырезать мякоть при помощи ножа. Освободив от косточек, можно сразу же использовать мякоть джекфрута для приготовления блюд или положить в холодильник. Кстати, в прохладном месте разделанные плоды хранятся не более пяти дней, а вот в морозильной камере не теряют свежести до двух месяцев.

Плоды джекфрута широко применяются в кулинарии, причем как в спелом, так и недозревшем виде. Незрелые фрукты используют наподобие овощей — их варят, тушат и жарят, а из спелого джекфрута повара готовят салаты и десерты. Мякоть этого экзотического фрукта необычайно питательна и содержит в себе около 40 процентов крахмала, что превышает количество углеводов даже в хлебе. В связи с этим, а также в виду дешевизны в Индии джекфрукт именуется хлебом для бедняков.