Дягиль

1

Дягиль является довольно высоким растением (до двух метров), которое отличается большим зонтиком с мелкими желтовато-зеленоватыми или белыми цветочками и резными листьями. Для растения характерна мощная корневая система и сильный аромат – это свойства дягиля особенно актуально для кулинарии.

В качестве пряности, как правило, применяется корень дягиля, который отличается внушительными размерами – он мясистый и толстый, с белоснежной мякотью. Наиболее сильным, хорошо выраженным приятным ароматом обладает корень двулетнего растения, в то время как корни более молодого дягиля источают слабоватый нежный запах. К слову, корневище, побеги и семена дягиля почти не издают запаха. Собирать молодые побеги дягиля принято исключительно в мае, корни - ранней весной или осенью, а семена – в августе-сентябре.

В кулинарных целях корни дягиля вначале избавляют от грубой кожи, а затем добавляют в горячие блюда, салаты из овощей или супы для ароматизации кушаний. Свежие корни нередко измельчаются, заливаются сахарным сиропом, варятся – получается довольно своеобразное варенье. Кроме того, из корня дягиля можно сделать ароматные цукаты.

Приготовленный из сухих корней порошок можно добавить в выпечку, супы мясном или овощном бульоне, а также жареное мясо. Как правило, в горячие блюда эта пряность добавляется за пару минут до окончания приготовления. Семена дягиля в основном используются для ароматизации водки домашнего изготовления. Кстати, считается, что самую вкусную маринованную или пряную селедку делают именно с добавлением порошкообразного корня дягиля, а также небольшого количества семян.

Лучшим овощным блюдом считают побеги дягиля в некоторых странах Запада – в Норвегии, Швеции и Исландии. Стебли и листья часто обжаривают, варят и употребляют в качестве гарнира, а в свежими добавляют в разнообразные салаты. Интересно, что во Франции на основе сока дягиля принято делать настойки и ликеры. Помимо этого, из сушеного корня растения получается ароматный и необычайно полезный чай.

Полезные свойства дягиля обусловлены содержанием немалого количества ценных веществ, в связи с чем его нередко именуют растением, которое дарит силу. В корнях и других частях дягиля содержатся смолы, эфирные масла, яблочная, уксусная, ангеликовая, валериановая и другие кислоты, а также пектиновые и дубильные вещества. К примеру, в состав эфирного масла, которое изготавливают из дягиля, входят жирные масла, белки, протеин, клетчатка, жиры, кальций, аскорбиновая кислота и фосфор. Именно поэтому с древнейших времен дягиль считается ценным лекарственным растением, укрепляющим сердце, стимулирующим кровообращение и положительно влияющим на иммунитет.