Бульон консоме

1

Профессионалы кулинарного мастерства называют такое блюдо как бульон универсальным кулинарным изделием. Действительно бульон можно подать к столу в качестве самостоятельного и полноценного первого блюда. Помимо того, на основе различных видов бульонов изготавливают соусы. подливы, а кроме того супы. Слово бульон произошло от французского глагола кипятить или же bouillir.

По своей кулинарной сути бульон - это жидкий продукт питания, который получают в результате термической обработки мяса, овощей, а также рыбы. Бульон - это навар или основа для приготовления кулинарных изделий. Считается, что бульон люди начали употреблять в пищу в Древности, когда появилась первая огнестойкая посуда. Именно в тот период времени люди стали варить мясо, а также рыбу в воде.

Со временем бульон и ли вкусная и питательная жидкость оставшаяся после варки мяса или рыбы стала неотъемлемой частью общемировой кулинарной традиции. Стоит отметить, что в химическом составе подавляющего большинства видов бульонов содержится большое количество легкоусвояемого белка. По данной причине бульоны используют в лечебно-профилактическом меню питания.

В кулинарии выделяют такие основные виды бульонов как красный, желтый и белый. Вид бульона зависит в первую очередь от состава компонентов, которые использует кулинар для приготовления блюда. Бульон консоме или как звучит на французском название блюда сonsommé относится к, так называемым, осветленным бульонам. Консоме - это классическое первое блюдо французской кухни.

Консоме называют основным бульоном, который используют для приготовления супов, а также соусов и подливок. Как правило, в состав классического бульона консоме входит говядина и кроме того мясо птицы. В наше время бульон консоме чаще используют как самостоятельное первое блюда, а не основу для других кулинарных изделий. Бульон консоме принято подавлять к столу в сопровождении пирожка.

Причем в бульону консоме можно применить термин "крутой" или сильно наваристый бульон. Стоит отметить, что в соответствии с классической рецептурой французского бульона консоме блюдо изготавливают из говяжьего или же куриного фарша. Однако, в наше время в меню многих ресторанов французской кухни посетителям предлагают отведать бульон консоме изготовленный из спаржи, а также свеклы и других овощей.

Помимо того, настоящим кулинарным изыском считается бульон консоме из фруктов, чаще всего апельсинов. В процессе приготовления бульона консоме блюдо проходит два основных этапа. На первом этапе происходит непосредственное приготовления бульона консоме, а на втором - осветление полученного навара при помощи белковой массы.