Рыба белоглазка

1

Являясь ярким представителем семейства карповых, рыбу белоглазку по внешнему виду зачастую можно спутать с лещом. Но, в отличие от последнего, у белоглазки более вытянутое и плоское тело. Также они очень похожи и по размеру: при среднем весе в 1 килограмм, в длину они достигают 35 сантиметров. У белоглазки есть свои отличительные особенности. Во-первых, довольно короткий плавник на спине. А во-вторых, вздутое толстое рыльце с крупными выпученными глазами. Своему названию рыба белоглазка обязана светло-серебристой радужке глаз - еще одной отличительной черте.

Средой обитания этой рыбы принято считать южные районы больших рек Европы, которые впадают в Азовское, Черное и Каспийское моря: от Волги и Сырдарьи до Дуная и Днепра. Кстати, встречается рыба белоглазка и в бассейнах беломорских рек: Волхове и Северной Двине.

Если в воде это удивительно ловкая и проворная рыбка, то, как только белоглазка оказывается на суше, она быстро теряет упругость мышц, серебристый оттенок и деформируется. В связи с тем, что эта рыбка скоропортящаяся, после вылова ее надо как можно скорее приготовить или заморозить. Употреблять в пищу рыбу белоглазку можно в любом виде. Ее жарят, варят, солят и коптят. Однако самым лучшим способом приготовления этой речной красавицы считается вяление и сушка, причем обязательно в целом виде. В течение нескольких дней рыбу оставляют просаливаться в насыщенном растворе столовой соли, затем промывают и высушивают на солнце и ветру.

По гастрономическим свойствам рыба белоглазка не относится к ценным породам, так как ее мясо хоть и отличается нежностью и жирностью, но в нем очень много мелких косточек. После того, как вы почистите рыбку, с легкостью освободив ее от чешуи при помощи ножа или рыбочистки, можно пожарить рыбу белоглазку в панировке или добавить в уху во время приготовления первого бульона. Если удалить хребтовую косточку и ребра, можно сделать фарш, который замечательно подходит для рыбных фрикаделек, котлет или паштета.