Маринованная свекла

1

В жаркий летний день так приятно утолить жажду, вкусно покушать, а еще и насытить свой организм витаминами при помощи холодного борща или свекольника. Издавна славяне изготавливали холодники или свекольники из овощей, приправленных кисло-молочными продуктами, а также свежей зеленью. Как правило, в рецептуре большинства холодников помимо овощей, сметаны, кефира или простокваши будут присутствовать яйца или квас. основным ингредиентом свекольника является свекла. это травянистое растение отнесено научной классификацией к семейству Амарантовых.

В настоящее время культивируют достаточное количество разнообразных сортов свеклы, многие сорта растения используют в пищу, а некоторые в качестве корма для животных. Среди самых распространенных сортов свеклы можно выделить следующие:

• сахарная свекла - это отдельная подгруппа. которая включает в себя все корнеплоды, относящиеся к техническим культурам и содержащим в своем химическом составе сахарозу;
• свекла кормовая - это группа, в которую включены некоторые сорта свеклы обыкновенной, которые используют в процессе производства корма для животных;
• свекла обыкновенная или Beta vulgaris считается самым популярным сортом растения, который употребляют в пищу с незапамятных времен.

Благодаря своим отличительным вкусовым и потребительским характеристикам свекла обыкновенная заняла достойное место в общемировой кулинарной традиции. Помимо того, стоит обратить особое внимание на химический состав свеклы, который обогащен различными витаминами и биологически активными соединениями природного происхождения. Именно из данного сорта растения изготавливают маринованную свеклу. Коме того свеклу консервируют и сушат.

В свою очередь маринованную свёклу используют в качестве составляющего различных салатов, к примеру винегрета, а также первых блюд. Причем маринованную свеклу используют в качестве основного ингредиента как в холодных первых блюдах, как свекольник к примеру, так и в горячих овощных супах. Стоит подчеркнуть, что добавленная за несколько минут до готовности в суп маринованная свекла станет отличным дополнением к блюду. Маринованную свеклу можно приобрести в большинстве отечественных продовольственных магазинов. Однако, магазинный вариант ни по вкусу, ни по потребительским качествам не сможет сравниться с домашней маринованной свеклой.

Для того, чтобы замариновать свеклу в домашних условиях вам понадобится один килограмм овощей, которые стоит помыть и сварить до полной готовности. Для маринада используют уксус, воду, а также соль, сахар, черный перец, перец чили, гвоздика, корица, хрен и лавровый лист. Полученный маринад нужно довести до кипения, а затем остудить до комнатной температуры. Сваренную свеклу очищает от кожуры, нарезаем удобным способом, помещаем в простерилизованные банки и заливаем маринадом. До готовности маринованная свекла должна постоять в маринаде около суток в прохладном, а кроме того сухом месте.